今年の一皿が決定！去年は「パクチー」！2017年は鶏むね肉料理！

グルメサイトが決める世相を最も映した料理、“今年の一皿”。去年は「パクチー」でしたが、今年選ばれたのは、ヘルシーさが人気の、あの料理でした。そのヒットのきっかけは、まさかの「発想の転換」でした。

ランナーたちで賑わう都内の公園。向かいのこのレストランでランナーに人気の料理には、ある食材が欠かせません。

「ヘルシーです」（ランナー）
「タンパク質がとりたい」（ランナー）

大手グルメサイトが発表した、今年、最も世相を表した料理に贈られる“今年の一皿”。去年は流行にもなった「パクチー」が受賞しましたが、今年は・・・

「鶏むね肉料理です」

ランナーたちに人気のメニューも、真空パックを使って低温で茹でることでしっとりと仕上げた「鶏むね肉のコンフィ」です。

「（売り上げは）右肩上がりで伸びている」（グランミール 松井聡 社長）

低カロリーで、脂質や糖質が少ない「鶏むね肉」。健康志向の高まりとともに、需要は急拡大しました。

けん引役となったのは、鶏むね肉が原料の、コンビニでおなじみ、「サラダチキン」でした。セブンイレブンでの販売をきっかけにブームに火がつき、各社とも毎年、売上記録を更新し続けています。ただ、このサラダチキン、生みの親は、実はコンビニではありません。

宮城県内の工場で作られているのは、もちろん「サラダチキン」。

「南部どりのむね肉を味付けして蒸して焼いた商品をサラダチキンと命名したのが始まり」（アマタケ 井上彰 執行役員）

岩手県に本社を置く、この食品メーカーでは、他社に先がけ、２００１年に販売を始めました。元祖「サラダチキン」です。

「むね肉は、ちょっと販売が苦戦」（アマタケ 井上彰 執行役員）

今でこそ、「ヘルシー」のイメージですが、２０年前は「鶏むね肉は、『パサついていて、おいしくない』」と人気がなかったと言います。鶏一羽からもも肉と同じ量が取れるにもかかわらず、安い値段でしか売れなかった「むね肉」。そこで、精肉売り場だけでなく、サラダコーナーでも置いてもらえるよう、調理いらずのサラダチキンを開発しました。ただ、当初売り上げの伸びは「そこそこ」。その後の爆発的なヒットのきっかけは、２０１４年に行った「ある改良」でした。

「思い切って皮をはいで、販売しようかなと」（アマタケ 井上彰 執行役員）

なんと、これまで肉にくっついていた「鶏の皮」をはいだのです。「鶏皮を取り除くとおいしさが失われる」というのが、当時の精肉業界の常識でした。しかし、皮をとることで、従来品より、およそ４割もカロリーをカットできたのです。この決断が大当たり。今では年間１１００万パックを売り上げる看板商品となりました。

「おいしいだけではなくて、（ヘルシーという）プラスアルファを求めた商品作りが、今のお客様に支持を受けたのかなと思います」（アマタケ 井上彰 執行役員）

発想の転換が生んだ“今年の一皿”。来年はどんな料理が登場するのでしょうか。

出典：https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/jnn?a=20171204-00000049-jnn-bus_all

今年の一皿に対してのみんなの意見！